鮭とルッコラの混ぜご飯
朝ごはんは鮭とルッコラの混ぜご飯と厚揚げと茄子のおろし煮、青菜の煮干しスープ。うまい！
・鮭とルッコラの混ぜご飯(一人分)
鮭(無塩)ー１切れ
ルッコラー1/2束
炒りごまー大1/2
温かいご飯ー一人分
塩ー１つまみ
１、鮭の水気をペーパータオルで拭き、軽く塩を振ってフライパンかグリルでこんがりと焼く。ルッコラは２cm長さに切る。
２、こんがりと焼いた鮭の身を皮から剥がし(皮は使うのでできるだけきれいに剥がし、皮だけを再びグリルでこんがりと焼く)ボウルに入れる。
３、ご飯と１のルッコラ、胡麻を２のボウルに入れて濡れたしゃもじでサックリ混ぜる。
４、皿に盛り、焼いた鮭の皮を半分くらいに切って飾る。
麩ーチャンプル
夜ごはんは麩ーチャンプルとサツマイモのサブジ、チンゲンサイのお味噌汁。うまい！
・麩ーチャンプル(一人分)
車麩ー１本
玉ねぎー1/4個
ニンジンー1/2本
四角豆ー４本
卵ー１個
赤唐辛子ー１本
にんにく、生姜ー各１かけ
合わせ調味料
醤油ー小１
オイスターソースー小１
酒(できれば泡盛)ー小１
砂糖ー小1/2
塩、胡椒ー各少々
ごま油ー適量
１、車麩は水(分量外)で戻して水気を絞る。卵はボウルに割り入れ溶き、水気を絞った車麩を入れる。ニンジンは太ければいちょう切り、細ければ半月切りにする。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする、四角豆は１cm幅に斜めに切る。赤唐辛子はヘタを取って種を抜いておく。にんにくと生姜はみじん切りにする。合わせ調味料は混ぜておく。
２、フライパンを熱しごま油を引き、１の車麩を卵ごと入れてほぐしながら炒める。卵が固まったら皿に取り出しておく。
３、フライパンの汚れをサッと拭いて油を足し、にんにくと生姜を弱火で炒め、いい匂いがしてきたら赤唐辛子を入れてさらに炒める。
４、３のフライパンにニンジン、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら四角豆を入れて炒め合わせる。
５、全体に油が回ったら２の車麩を入れてザッと混ぜ、合わせ調味料を入れて全体に馴染ませる。
６、味をみて足りなければ塩胡椒で調味する。皿に盛って好みで一味をふりかける。
砂肝と根菜の南蛮漬け
朝ごはんは砂肝と根菜の南蛮漬けと茄子と厚揚げの生姜炒め、大根の赤出汁、黒米入り五分づきご飯。うまい！
・砂肝と根菜の南蛮漬け(一人分)
砂肝ー１００g
玉ねぎー1/4個
ごぼうー１０cm
にんじんー1/2本
生姜ー１かけ
赤唐辛子ー１本
南蛮ダレ
米酢ー２５ml
醤油ー大１
酒ー小１
みりんー小1/2
揚げ油ー適量
１、砂肝は水でよく洗い、ひとふさづつに切り丸みの部分に切り込みを入れる。玉ねぎは繊維に沿って薄切り、ごぼうとにんじんはピーラーでささがきにし、ごぼうは薄い酢水 (分量外)につけておく。赤唐辛子はヘタを取って種を抜いておく。生姜は千切りにする。
２、南蛮ダレの材料と水を切ったごぼう、赤唐辛子、生姜を鍋に入れて火にかけ、一煮立ちしたらボウルに入れ、玉ねぎ、にんじんも加えザッと混ぜる。
３、フライパンに１〜２cmくらい油を入れて熱し、フツフツしてきたら砂肝を入れてカラッと素揚げにし、揚がったものから次々と３のボウルに入れ、ザッと混ぜる。
４、３０分くらい味を馴染ませる。
焼き厚揚げのキノコそぼろあんかけ
夜ごはんは鮭ソテーのチャイニーズカレーソースと大根とひじきのサラダ、焼き厚揚げのキノコそぼろあんかけ。うまい！
・焼き厚揚げのキノコそぼろあんかけ(一人分)
厚揚げー1/2枚
鳥ひき肉ー50g
しめじー1/3パック
生姜ー１かけ
水ー1/2cup
オイスターソースー小１
醤油ー小1/2
水溶き片栗粉
水・片栗粉ー各小２
１、厚揚げはトースターかグリルでこんがりするまで焼いておく。生姜はみじん切り、しめじはほぐしておく。水溶き片栗粉の材料は混ぜておく。
２、鍋に水と１の生姜、オイスターソース、醤油を入れて混ぜ中火にかける。煮立ったら鳥ひき肉、しめじを入れて５分くらい煮る。
３、一旦を止め、水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜて鍋に入れる。鍋をよく混ぜたら改めて火にかけとろみがつくまで煮る。
４、厚揚げを皿に盛り、３をかける。
スイートポテト炊き込みご飯
朝ごはんは焼き茄子のマリネとサツマイモの塩もみ蒸し、オニオンチーズスープ、おすそ分けのワッフル。うまい！
書き忘れちゃったけど昨日の夜ごはんは鯖野菜中華炒めと朝の残りのスイートポテト炊き込みご飯、レタスとザーサイのスープ。これも美味しかったー！
・スイートポテト炊き込みご飯(二人分)
サツマイモ ー中1/2本(100g)
レーズンー大さじ１
鳥ひき肉ー５０g
バター５g
塩ー小1/2
お米ー１合分
水ー１合分
１、サツマイモは１cm幅のいちょう切りにし塩少々(分量外)を加えた塩水にさらす。鳥ひき肉は塩をまぶしておく、レーズンはお湯に浸して戻しておく。お米は研いで土鍋に入れておく。
２、フライパンを熱してバターを入れて溶かし、鳥ひき肉を炒める。肉の色が変わったらサツマイモの水を切って加えてザッと炒める。
３、サツマイモに油がまわったら土鍋に入れたごはんの上に乗せ、水気を切ったレーズンを散らし、水を加えて普通に炊く。
４、炊けたら濡れたしゃもじでサックリと混ぜて皿に盛る。
小松菜のキノコクリームあんかけ
朝ごはんは塩フレンチトーストにキーマカレーを乗っけたフレンチカレーパンと小松菜のキノコクリームあんかけ、ごぼうのポタージュ。うまい！
・小松菜のキノコクリームあんかけ(一人分)
小松菜ー1/3束
エリンギー1/2パック
豆乳ー1/2cup
コーンスターチー大1/2
水ー大1/2
ナンプラーー小１
塩、胡椒ー適量
オリーブオイルー大1/2
１、小松菜は５cm長さに切る。エリンギは大きければ横半分に切り、薄切りにする。コーンスターチと水を混ぜ合わせておく。豆乳とナンプラーを合わせておく。
２、フライパンを熱しオリーブオイルを引き、小松菜と塩ひとつまみを入れザッと炒め皿に取り出しておく。
３、フライパンの汚れを拭いて１の豆乳、エリンギを入れて中火にかけ、フツフツしてきたら塩胡椒で味を整える。
４、一度火を止め、１のコーンスターチと水をもう一度よく混ぜて加えフライパンに加えかき混ぜ、また火をつけてトロミがついたら２の小松菜にかける。
