砂肝と根菜の南蛮漬け

朝ごはんは砂肝と根菜の南蛮漬けと茄子と厚揚げの生姜炒め、大根の赤出汁、黒米入り五分づきご飯。うまい！

・砂肝と根菜の南蛮漬け(一人分)

砂肝ー１００g

玉ねぎー1/4個

ごぼうー１０cm

にんじんー1/2本

生姜ー１かけ

赤唐辛子ー１本

南蛮ダレ

　米酢ー２５ml

　醤油ー大１

　酒ー小１

　みりんー小1/2

揚げ油ー適量

１、砂肝は水でよく洗い、ひとふさづつに切り丸みの部分に切り込みを入れる。玉ねぎは繊維に沿って薄切り、ごぼうとにんじんはピーラーでささがきにし、ごぼうは薄い酢水 (分量外)につけておく。赤唐辛子はヘタを取って種を抜いておく。生姜は千切りにする。

２、南蛮ダレの材料と水を切ったごぼう、赤唐辛子、生姜を鍋に入れて火にかけ、一煮立ちしたらボウルに入れ、玉ねぎ、にんじんも加えザッと混ぜる。

３、フライパンに１〜２cmくらい油を入れて熱し、フツフツしてきたら砂肝を入れてカラッと素揚げにし、揚がったものから次々と３のボウルに入れ、ザッと混ぜる。

４、３０分くらい味を馴染ませる。